Süße Butter-Radieschen scharf gebraten
Ein klassisches Butterbrot mit Radieschen? Himmlisch. Wer es mal etwas ungewöhnlicher mag, probiert diese Kombination von Radieschen, Butter und Ahornsirup in einer heißen Pfanne gebraten und gedünstet. Dabei entsteht eine phänomenale Mischung, die diesen Sommer in Dauerschleife auf unserem Teller landet. Und das zurecht. Die kohlig-senfigen Radieschen werden mild gedünstet und von leicht bitterem Ahornsirup und Butter elegant umspielt. Darüber kommen kurz gebratene Radieschenblätter, Chili- und Salzflocken, und schon nach 15 Minuten entsteht ein runder, raffinierter Snack, der noch dazu hübsch aussieht. Bei uns haben die hübschen Radieschen auf knusprigem Sauerteigbrot und körnigem Frischkäse Platz genommen. Sie schmecken aber auch zu Ziegenfrischkäse hervorragend oder als ungewöhnliche Beilage zu einem Steak.
Zutaten für 4 Brote:**
- 1 Bund Radieschen (10-12 Knollen)
- 6-8 schöne Radieschenblätter
- 2 EL Butter
- 1 EL Ahornsirup (oder Honig oder Agavendicksaft)
- 1/2-1 EL Rotweinessig (kein Muss, geht auch ohne)
- Meersalz/Salzflocken
- Pfeffer und Chili (frisch oder getrocknet)
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Schwarzbrot oder Sauerteigbrot
- Hütten- oder Frischkäse
- Chiliflocken oder frische Chili
Zubereitung:
- Radieschen von den Blättern befreien.
- Beides gründlich waschen und in einem Geschirrtuch trocken tupfen.
- Blätter fein hacken und beiseitelegen.
- Radieschen halbieren oder vierteln (je nach Größe).
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Radieschen mit der weißen Innenseite flach verteilt anbraten, bis die Unterseite eine röstige Farbe annimmt (ca. 3 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter, Ahornsirup und wer mag, ein wenig Rotweinessig über die Radieschen laufen lassen.
- Chili nach Geschmack ergänzen oder später hinzufügen.
- Durchschwenken, Hitze reduzieren und ca. 8-10 Minuten weich dünsten.
- Kurz vor Ende die Radieschenblätter 2 Minuten mitbraten.
- Körnigen Frischkäse würzen.
- Brot in Olivenöl knusprig anbraten oder toasten.
- Brot anrichten und mit Salzflocken und Chili bestreuen.
